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La II Jornada Gastronómica de La Breña se celebrará el próximo lunes 11 de noviembre en el Hotel Dehesa Montenmedio, en Barbate. Esta iniciativa, organizada por la Sociedad de Cazadores 'El Cartucho' de Barbate, la Diputación Provincial de Cádiz y la Federación Andaluza de Caza, tiene como objetivo destacar la sostenibilidad y el valor gastronómico de la carne de caza.
La elección de Barbate para la celebración no es casual, ya que el municipio está "rodeado de una naturaleza rica y con un legado cinegético que nos recuerda el valor de cuidar y aprovechar responsablemente nuestros recursos, y esta jornada es un ejemplo de ello". Además, "la caza ética y sostenible es una fuente de riqueza para nuestros pueblos, generando empleo, atrayendo turismo y enriqueciendo nuestra gastronomía".
Durante la jornada, prestigiosos cocineros mostrarán cómo la carne de caza puede inspirar recetas innovadoras sin perder el sabor de la tradición. Participarán chefs como Juan Viu (Restaurante Mare, en Cádiz), Mario y Sergio Tofe (Restaurante Éter, en Madrid), Sergio Lavendán (Restaurante Lavendán, en Huesca), Elio Fernández (Restaurante Ferpel, en Asturias) y David Montes (Restaurante La Campana, en Asturias). Las presentaciones se llevarán a cabo de 10:30 a 14:00 horas, abordando temas como la cocina de proximidad en La Breña, la relación entre la caza y el vino, el uso de la casquería cinegética y el vínculo con la tradición.
La Federación Andaluza de Caza ha destacado la importancia de obtener proteína de recursos cercanos al entorno rural, señalando que ello contribuye a la lucha contra el cambio climático al reducir los desplazamientos.
Los responsables de 'El Cartucho' expresaron su agradecimiento a la Diputación, al Ayuntamiento de Barbate, a la Federación Andaluza de Caza y a los patrocinadores del evento. Anunciaron que el evento contará con la presencia de estudiantes de cocina, quienes podrán aprender y compartir experiencias con los chefs. La entrada será libre hasta completar el aforo y se podrán degustar platos elaborados con productos de caza.
La Sociedad de Cazadores 'El Cartucho', fundada en 1985, está compuesta mayoritariamente por socios del municipio de Barbate. La asociación destaca por su compromiso con la conservación del entorno natural, contando con dos guardas con más de 15 años de experiencia en el Parque Natural de La Breña. 'El Cartucho' organiza anualmente la limpieza del parque con la colaboración de diversas asociaciones.
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