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El martes 21 de mayo a las 12.00 horas el Laboratorio de Investigación Gastronómica Chef del Mar acoge la exposición fotográfica "Marismas, entre el Mar y el Cielo" de Juan Martín Bermúdez en el Restaurante Aponiente. Esta exposición destaca la belleza y la importancia biológica de las marismas mareales, los espacios biológicamente más productivos del planeta y cuna de la vida, actualmente en grave riesgo de desaparición. Se trata de un viaje visual a través de las marismas que resalta la transformación humana de estos espacios en salinas artesanales y su impacto en la biodiversidad y la cultura local.
La exposición busca concienciar a la sociedad sobre la importancia de conservar y revitalizar las marismas y salinas artesanales. La ONG gaditana Salarte fundada por el autor en 2012 y Aponiente trabajan conjuntamente en esta misión, promoviendo la vida en estas áreas a través del manejo sostenible del agua, las plantas, las aves, los peces y otros seres vivos.
El Molino de Mareas El Caño, donde navega el primer restaurante con tres estrellas Michelín de Andalucía y el restaurante más sostenible del mundo (2023), es el escenario de esta exposición que también invita a los clientes del restaurante y visitantes a ser parte del cambio necesario para la supervivencia de estos vitales ecosistemas.
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