Gaspacho. Consommé. Ajo caliente (à base de pain et d’ail). Chou. Œufs brouillés aux asperges vertes. Rognons au xérès. Queue de taureau. Lapin en sauce. Escargots. Mourguettes. Sang à la tomate. Petit gibier.

Friandises : Melhojas (eaux miellées). Torrijas (pain perdu). Tocino de cielo (sorte de flan). Pâtisseries. Beignets. Huesos de santo. Amarguillos (biscuits aux amandes) des clarisses de San José. Bienmesabe (sorte de meringue) de las Madres de Gracia.

Vins : Finos. Amontillados. Olorosos. Cream. Brandy de Jerez.

Vinaigre de Jerez.