Gazpacho. Consomé (Kraftbrühe). Ajo caliente. Berza (ein Kohlgericht). Revuelto de espárragos trigueros (Rührei mit grünem Spargel). Riñones al jerez (Nieren in Sherrysauce). Rabo de toro (Stierschwanz). Conejo en salsa (Kaninchen in Soße). Caracoles (Schnecken). Cabrillas. Sangre con tomate. Wildfleisch.

Süße Gaumenfreuden: Melojas. Torrijas (eine Art arme Ritter). Tocino de cielo (eine Art Eierkonfekt). Kuchen. Pestiños (in Honig getauchtes Ölgebäck). Huesos de santo. Amarguillos des Klarissenordens Las Clarisas de San José. Bienmesabe der Madres de Gracia.

Weine: Finos. Amontillados. Olorosos. Cream. Brandy de Jerez.

Essig Vinagre de Jerez.